Основные чайные сорта

Традиционный китайский чай представляет собой удивительное многообразие вкусов, ароматов и полезных свойств. На сегодняшний день его можно классифицировать на шесть основных видов, каждый из которых обладает уникальными характеристиками и способами приготовления. Несмотря на то, что все чаи происходят от одного растения — камелии китайской (Camellia sinensis), их разнообразие связано с разными методами обработки и ферментации листьев.

• Белый чай 白茶 Бай Ча

Этот вид считается самым «чистым» и минимально обработанным. Листья собираются вручную, затем просто высушиваются. Белый чай обладает мягким вкусом и содержит много полезных антиоксидантов, что помогает укреплять иммунную систему.

• Жёлтый чай 黄茶 Хуан Ча

Более редкий вид чая, по приготовлению очень схож с зелеными и белыми чаями, однако в отличии от них проходит длительную стадию томления и вылёживания, после чего проходит финальную термическую обработку для фиксации, что придает ему неповторимый вкус и аромат. Желтый чай требует тщательного ухода при заваривании и ценится за свои уникальные свойства.

• Зелёный чай 绿茶 Люй Ча

Это самый известный и распространенный вид чая. Он подвергается минимальной ферментации, что позволяет сохранить полезные вещества и яркий, свежий вкус. Зеленый чай, также богат антиоксидантами, способствует улучшению обмена веществ и помогает поддерживать здоровье кожи.

• Улун 乌龙茶 (бирюзовый чай)

Улун подвергается частичной ферментации, что придает ему сложные вкусовые ноты — от цветочных до ореховых. Чай делится на светлые (слабой ферментации) и темные (сильной ферментации) улунов, каждый из которых раскрывает разные аспекты вкусового профиля.

• Красный чай 红茶 Хун ча

В Европе известен как черный. В Китае этот чай обычно ферментируется полностью, что придает ему насыщенный вкус и характерный темный цвет. Красный чай знаменит своим сладковатым вкусом и согревающим эффектом.

• Чёрный чай 黑茶 Хэй ча

Этот чай также известен как «черный» в китайской классификации. Он подвергается сильной ферментации, что придает ему уникальные, глубокие ароматы. Его особенно ценят за способность улучшать пищеварение и общее состояние организма.

• Шу пуэр 熟普洱 Готовый|Чёрный

Состоящий из ферментированного чая, он обладает насыщенным и глубоким вкусом. Он может храниться долго, иногда даже десятилетиями, что делает его настоящей находкой для ценителей.и любителей

• Шэн пуэр 生普洱 Сырой|Зелёный

Этот чай был ферментирован натуральным образом и сохраняет свои молодые вкусовые ноты, которые со временем развиваются и становятся более сложными. Шэн пуэр ценится за свои тонкие ароматы, полезные свойства и всевозможные изменения при правильных условиях хранения.

• Хэй ча 黑茶 Чёрный чай

Как уже упоминалось, хэй ча — это аналог черного чая. В западной традиции он имеет свои особенности, которые отражают уникальные методы обработки.

• Лю Бао 六堡 Шесть Крепостей

Включает в себя ферментацию и старение, что придает ему уникальные органолептические свойства. Чем дольше чай выдерживается, тем более насыщенным становится его вкус. Лю Бао также ценится за свои предполагаемые полезные свойства, включая поддержку пищеварения и помощь в снижении веса.

• Лао Ча 老茶 Старый Чай

Простая формула «чем старше, тем ароматнее», в общем-то, понятно. Старый чай — одна из самых эмоциональных вещей в чайном мире. Свои особенности и нюансы выдержки есть у всех сортов и видов, пригодных к длительному хранению, способных при подходящих условиях не умирать и деградировать, а развиваться, формировать что-то интересное.

Белый чай — это один из видов чая, который известен своим нежным вкусом и неосязаемым ароматом. Бай Ча подвергается минимальной обработке, что позволяет сохранить естественный вкус и аромат листьев. Это отличает его от других видов чая, которые могут проходить через более сложные процессы.
Его сбор и производство обычно проходят так, чай собирают вручную, отбирая только самые молодые и нежные листья и почки. Затем сырьё слегка подсушивают на воздухе и подвергают лёгкому завяливанию, после чего они готовы к употреблению. Белый чай имеет лёгкий, свежий и слегка сладковатый вкус с нотами цветов и фруктов. Аромат белого чая также отличается своей нежностью и свежестью.

1. Полезные свойства. Белый чай содержит антиоксиданты, которые могут способствовать укреплению иммунной системы и улучшению общего состояния здоровья. Кроме того, белый чай может оказывать успокаивающее действие и помогать снизить уровень стресса.
2. Разнообразие сортов. Существует несколько сортов белого чая, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики. Например, сорт «Бай Му Дань» (Белый пион) отличается нежным вкусом и ароматом, а сорт «Серебряные иглы» (Бай Хао Инь Чжень) известен своим светлым и свежим вкусом.
3. Способ приготовления. Белый чай рекомендуется заваривать при температуре около 70–80 градусов, чтобы сохранить его нежный вкус и аромат. Время заваривания также должно быть коротким, чтобы избежать излишней горечи.

Важно отметить, что качество белого чая может варьироваться в зависимости от региона производства, условий выращивания и обработки. Поэтому при выборе белого чая рекомендуется обращать внимание на репутацию производителя и отзывы других покупателей.

Желтый чай – напиток императоров, окутанный дымкой тайн и легенд. В отличие от своих зеленых собратьев, он проходит уникальный этап "томления", придающий ему мягкий, сладковатый вкус и неповторимый аромат.

Процесс производства начинается с бережного сбора молодых почек и нежных листьев. Затем следует деликатная фиксация, позволяющая сохранить максимум полезных веществ. Ключевой этап – томление, когда чайные листья, свернутые в специальные кучи, медленно нагреваются под влажной тканью. Это позволяет ферментам высвобождать уникальные ароматы и вкусы.

Такие чаи изготавливают в Китае в провинциях Аньхой, Хунань, Сычуань, Чжецзян, Фуцзянь. Он имеет относительно небольшую географию производства. Родина его – провинция Хунань, небольшая деревушка у озера Дунтин-ху.
Желтый чай – это не просто напиток, это медитация в чашке. Его также любят называть "вкусом миражом". Его деликатный вкус и аромат помогают расслабиться, сосредоточиться и обрести гармонию. Он богат антиоксидантами и микроэлементами, благотворно влияющими на здоровье. Но также стоит отметить, что чаи слабой ферментации объединяет одна очень важная деталь – настоятельно не рекомендуется употреблять их на пустой желудок. Они способствуют выделению желудочного сока, а также запускают ряд других процессов в организме.Заварите чашку желтого чая и позвольте себе насладиться моментом.

Китайский зелёный чай известен своим многообразием и уникальными характеристиками. Эта группа требует к себе особого, бережного и внимательного отношения во время приготовления. Для этого берется самое молодое, хрупкое и нежное сырье. Производство зелёного чая включает в себя несколько этапов: сбор листьев, их обработка для предотвращения окисления, скручивание и сушка. Каждый этап влияет на конечный вкус и аромат чая. Сам процесс не занимает более суток, делается всё вручную и очень осторожно. Благодаря минимальной обработке он сохраняет большое количество полезных веществ и свежий натуральный вкус. Зелёный чай обладает множеством полезных свойств. Антиоксиданты, содержащиеся в нём, помогают защищать клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами. Кроме того, зелёный чай содержит витамины C, E и группы B, а также минералы, такие как калий, магний и фтор. Всё это укрепляет здоровье, а также приносит пользу для организма.

Разнообразие сортов Китай предлагает широкий выбор зелёных чаёв, каждый из которых имеет свои уникальные вкусовые и ароматические качества. Среди наиболее известных сортов — Лунцзин (Dragon Well), Би Ло Чунь (Green Snail Spring), Хуан Шань Мао Фэн (Yellow Mountain Fur Peak) и Тай Пин Хоу Куй (Tie Kuan Yin).

Терруар, или условия произрастания чая (климат, почва и т. д.), играет важную роль в формировании его характеристик. Например, зелёный чай, произведённый в провинции Чжэцзян, может иметь другие вкусовые ноты по сравнению с чаем из провинции Фуцзянь. Чаще всего в Китае зелёный чай пьют в чистом виде, без добавления сахара или других ингредиентов, чтобы полностью насладиться его вкусом и ароматом.

Улун — это полуферментированный чай, который занимает промежуточное место между зелёным и красным чаем. В процессе производства улуна листья подвергаются частичному окислению, благодаря чему приобретают уникальные вкусовые и ароматические качества.

Характеристики чая улун заключаются в том, что он имеет густой и плотный вид, а также, от нежно-золотого до темно-коричневого и маслянистого цвета. Он имеет натуральный цветочно-фруктовый аромат и характеристики «зеленых листьев с красными краями», а также, аромат зеленого чая и мягкий вкус черного, что отличает чай улун от других своих собратьев. Общий вкус богатый и мягкий, он одержит множество активных организмов, таких как полифенолы чая, алкалоиды и теанин, которые могут эффективно противостоять окислению и раку и т. д.

Среди популярных улунов можно выделить Да Хун Пао (Большой Красный Халат), Те Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия), Фэн Хуан Дан Цун (Одинокий Куст с Пика Фэн Хуан) и конечно же Молочный Улун (Най Сян Цзинь Сюань), который в последствии стал "именем нарицательным", за счёт широкого распространения и яркого узнаваемого вкуса, свойственного Тайваньским улунам, чаще всего получаемого благодаря химическому ароматизатору. При разговоре об улунах, люди зачастую ошибочно думают, что они могут быть только "молочного" вкуса, но это конечно же не так! Тут как нигде можно сравнить чай с вином или кофе, и раскрывая тему, сказать, что вкус улуна во много будет зависеть, от места произрастания, погодных и температурных условий, и того, на сколько сильную степень ферментации прошёл чайный лист.
.
Слабоферментированные улуны. Листья такого чая светло-зелёного цвета, вытянутые, слабо скрученные. Среди листьев встречаются флеши — верхние части чайных побегов. Аромат — яркий цветочный, есть сливочные оттенки и нотки молодой кукурузы. Обычно чаинки имеют форму сферы-зелёного цвета, степень скручености разная. Например, можно увидеть три листочка на одной «веточке», в некоторых сортах есть черенок и видно прожилки. У высококачественных сортов очень хорошо видны красные края листа и зелёное «брюшко» — центр листа.

Сильноферментированные улуны: он ближе всех к красному чаю: листья такого чая тёмно-коричневого цвета, встречаются почки, покрытые белым ворсом, сырьё неоднородное. Обычно чаинки вытянутые, объёмные, продольная скрутка, цвет демонстрирует различные оттенки коричневого с зелёными, синими и серыми оттенками. Вкус полный, яркий, оттенки пряностей, древесные вяжущие нотки, медовые, шоколадные, ягодные и т. д. Сложное запоминающееся послевкусие. Если рассмотреть лист спитого чая, то там также можно рассмотреть прожилки и красный край и зелёное «брюшко» — у высоких сортов.

Пожалуйста, не путайте чаи натуральной и химической ароматизации.
Ароматизированные улуны: делаются из слабоферментированного сырья, как правило, качество таких чаёв среднее или низкое. Искусственный аромат может скрывать проблемы при производстве чая, да и ароматизатор сам по себе, как и лист, может быть разного качества. Этот продукт полностью делается на экспорт и в Китае не употребляется. Вкус такого чая напоминает индийский, с одной яркой нотой ароматизатора на протяжении всего чаепития. Отличие хорошего китайского чая в том, что его вкус меняется на протяжении всего чаепития. Форма листа может быть разной, чаще всего — скатанный в шарик листик; в случае женьшеневого улуна, чаинки покрыты кашицей из солодки и женьшеня и напоминают камушки. Также, чай зачастую ароматизируют при помощи цветков розы, жасмина, османтуса и т.д.

Хун Ча (Красный)— это тип чая, который производится преимущественно в Китае. В отличие от чёрного, который популярен в России и других странах, красный чай подвергается более лёгкой ферментации, что придаёт ему уникальный вкус и аромат. Настой красного чая обычно имеет янтарно-красный или рубиновый оттенок, а также, он обладает насыщенным вкусом с нотами фруктов, ягод, мёда и иногда лёгкими пряными оттенками. А вот ароматика, одна из самых насыщенных и глубоких, может быть сложной и многогранной, с нотами цветов, фруктов и специй. Зачастую, уже один только аромат разжигает аппетит и вызывает слюноотделение.

Популярные сорта красного чая:

• «Дянь Хун»: производится в провинции Юньнань, известен своим насыщенным вкусом и ароматом.
• «Цин Дин Хун Ча»: производится в провинции Фуцзянь, отличается более лёгким и свежим вкусом.
• «Гу Шу Хун Ча»: производится из листьев старых чайных деревьев, имеет глубокий и насыщенный вкус.

Красный чай — один из основных видов чая, изготовленный из почек и листьев чайных деревьев, прошедших типичную обработку, включающую завяливание, скручивание, ферментацию и сушку, при этом ферментация является ключевым этапом в обработке. Своё название он получил потому, что цвет сухого чая и заваренного чайного настоя в основном красный. Известные красные чаи включают Аньхой Кимун, Юньнань Дяньхун, ломаный Хайнань, Фуцзянь Чжэншань Сяочжун и т. д. Самый ранний красный чай в мире был изобретен фермерами-ханьцами в чайном районе Уишань провинции Фуцзянь во времена династии Мин в Китае и назывался «ЧжэнШань СяоЧжун».

Красный чай содержит множество питательных веществ и функциональных ингредиентов, таких как витамины, кофеин, аминокислоты, минералы, полисахариды и полифенолы чая. Исследования показали, что красный чай способствует снижению уровня сахара в крови, артериального давления и липидов в крови. Пигменты красного чая обладают антиоксидантным, противоопухолевым, противовоспалительным, антибактериальным, антимутационным, противовирусным и дезодорирующим действием.
Но это ещё не всё..красный чай содержит различные питательные вещества, такие как каротин, витамин А, кальций, фосфор, магний, калий, изолейцин, лейцин, лизин, глутаминовую кислоту и аспарагиновую кислоту, и подходит большинству людей.

Красный чай сладкий и теплый, и может питать энергию ян организма, но не рекомендуется пить его слишком крепким, так как в чайных листьях много дубильной кислоты. Слишком крепкий чай содержит больше дубильной кислоты, которая может легко повлиять на пищеварение и усвоение организмом питательных веществ. Черный чай и молоко — лучшие «партнеры». Молоко может сделать черный чай мягче и подходящим для большего количества людей. Хотя красный чай имеет более мягкий вкус, чем зеленый и улун, он не является снотворным. Людям, склонным к бессоннице, следует быть осторожными при его употреблении.

Черный чай богат витаминами и минералами, а также белками, аминокислотами и сахарами. Регулярное употребление черного чая может пополнить организм необходимыми минералами и различными витаминами, что полезно для профилактики и лечения анемии. Кроме того, черный чай способствует снижению уровня жира и веса, смягчает кровеносные сосуды человека и предотвращает сердечно-сосудистые заболевания.

Это очень большая группа чаев, которая разнится как по рецептам приготовления, так и его регионам. Для производства могут использоваться как листья, так и обильное количество почек. Самым известным представителем данной группы можно назвать чай Пуэр. Однако и здесь не всё так просто.

Чай Пуэр, разновидность черного чая, имеет долгую историю и является одним из древнейших чаев в Китае. «Аромат старых орхидей, ощущение тысячелетнего чая Пуэр» — так описывается выдержанный аромат Пуэра. Пробовать его — все равно что пробовать историю, а выдержанный аромат чая надолго остается в истории. Именно в Шэн Пуэрах мы можем увидеть те самые зачатки древних технологий, где ключевую роль играет время и микроорганизмы. Листья подвергаются минимальной обработке, сохраняя максимум природных веществ. Далее чай прессуется и отправляется на длительное хранение, где он медленно, но верно, созревает, приобретая неповторимые оттенки вкуса и аромата. В отличие от Шэн Пуэров, Шу Пуэры подвергаются ускоренной ферментации, что позволяет получить готовый продукт значительно быстрее. Этот процесс, разработанный в XX веке, имитирует естественное старение Шэнов, но с более предсказуемым результатом.

Невероятно обширная тема, которая достойна большого количества поясняющих статей. Привычный для европейцев черный чая - это не про Хэй Ча. Особенность заключается в его способе производства и уникальных свойствах. Он проходит процесс ускоренной ферментации, что позволяет чаю быстро приобрести характерные вкусовые и ароматические качества, которые обычно ассоциируются с долго выдержанными чаями.


Продолжение следует...